MATARAM INSIDE

Indonesia – Dapatkan berita terbaru tentang Indonesia. Baca Breaking News on Indonesia diperbarui dan diterbitkan di Maratam Inside

50 Restoran Terbaik Di Dunia yang Dipilih Hari Ini: Koki Top Dari Seluruh Dunia Berkumpul di Antwerpen

Antwerpen adalah ibu kota gastronomi dunia pada hari Selasa. Ini ada hubungannya dengan presentasi 50 Restoran Terbaik Dunia untuk tahun 2021. Koki top dari seluruh dunia melakukan perjalanan ke Scheldt untuk melihat siapa yang menjadi nomor satu. Mengapa mencari tempat di daftar 50 restoran ini?

Pada hari Senin, tidak kurang dari 58 bintang Michelin duduk untuk makan siang di The Jane. Ada banyak koki internasional di negara kita selama beberapa hari dan mereka sangat senang mengunjungi rekan-rekan mereka. “Apakah masih ada yang lapar?” menertawakannya. Sehari sebelumnya, rombongan makan malam di Hertog Jan dan Hof van Cleve.

Ini jelas merupakan reuni yang membahagiakan bagi banyak orang. Setiap koki menekankan bahwa alasan mereka datang ke Antwerpen adalah untuk bertemu satu sama lain. Tim Rau dari restoran dengan nama yang sama di Berlin terakhir kali menempati urutan ke-40: “Bahkan jika saya harus datang ke Antwerpen dengan sepeda, saya akan tetap senang melakukannya. Saya sangat senang berada di sini bersama teman-teman saya. Kami belajar dari satu sama lain dan saling menginspirasi.” Anna Roche dari Hesa ​​Francisco di Slovenia (Chef Wanita Terbaik di Dunia 2017 dan terakhir pada usia 38 tahun) menekankan pentingnya komunitas.

Apakah ada banyak diskusi di antara koki tentang pengaturannya? Virgilio Martinez dari Central di Peru finis keenam pada 2019: “Kami saling menggoda tentang hal ini. Tetapi pada saat yang sama, kami ingin menghindari perasaan persaingan ini, jadi kami terutama berbicara tentang apa yang kami pedulikan: dapur, tim , keterbatasan Corona. Posisi dalam daftar Tahun depan akan berubah pula.”

READ  Saudara Peter R Nama jalan dan peringatan De Vries untuk reporter kejahatan yang terbunuh | luar negeri

Siapa yang menurut mereka akan menang? Björn Frantzén dari Frantzén di Stockholm adalah No. 21 terakhir kali, berharap seseorang dari Skandinavia dan mengincar Noma. Anna Ross juga memikirkan pemenang Skandinavia, seperti Tim Rao, yang mengira itu akan terjadi antara Noma dan Frantzen.

Bahwa Anda berakhir di daftar ini sangat berarti. Tim Rao: “Ini seperti merayakan ulang tahun Anda, Paskah, dan Natal pada saat yang sama, dan itu 10 kali lebih banyak. Banyak dari kita adalah wiraswasta dan menjalankan bisnis kita sendiri. Siapa pun yang berada di puncak tahu bisnis mereka sudah penuh dipesan untuk sepanjang tahun. Ini seperti medali emas.” . Anna Roche: “Anda tidak hanya mendapatkan banyak pemesanan, tetapi juga ada penonton berkualitas tinggi.” Di mana Virgilio Martinez dulu menerima sekitar setengah dari pengunjung dari seluruh dunia, penonton internasional itu kini telah tumbuh menjadi 80 persen.

Selain 50 besar di dunia, ada juga inspektur Michelin, untuk menyebutkan hanya satu pemandu. Bjorn Franzen menyukai buktinya: “Tidak ada yang seperti Michelin.” Tapi di Peru, misalnya, belum ada panduan Michelin. Tim Rowe menganggap Michelin sangat tradisional: “Mereka memberi Anda peringkat dari satu hingga tiga, dan hanya itu. Michelin menargetkan pengunjung restoran antara usia 45 dan 80, sementara The 50 Best menarik bagi orang-orang berusia 20-an dan pertengahan lima puluhan. Budaya untuk mereka lebih dari sekadar mengunjungi museum atau mengunjungi Picasso. Mereka terbang ke mana saja di dunia. Namun mereka masih mengerjakan keberlanjutan, meneliti bahan-bahan lokal, dan mereka mencari pengalaman unik.”

seribu suara

“Daftar 50 terbaik dunia tidak disusun oleh satu kritikus dari surat kabar lokal, atau oleh lima inspektur Michelin,” kata Rao. Lebih dari seribu orang di seluruh dunia dapat memilih.

Meskipun pendekatan demokratis ini, ada kritik sesekali. Misalnya, terakhir kali hanya empat wanita yang berhasil masuk ke daftar 50 teratas. Banyak pemenang juga berlokasi di kota-kota besar dunia di Eropa atau Amerika Serikat. “Saya pikir daftarnya sangat lengkap. Separuh pemilih adalah perempuan. Tapi dunia ini sangat maskulin, dan itu tergantung pada jenis pekerjaannya,” Anna Roche, salah satu dari empat perempuan dalam daftar membela.

Juga lebih mudah untuk mencetak poin bagi mereka yang memiliki restoran di kota besar. Dia setuju, “Itu tergantung pada berapa banyak pemilih mengunjungi Anda Hanya dengan bekerja keras Anda dapat meyakinkan mereka untuk naik pesawat atau mobil untuk Anda..” Martinez dari Peru setuju, tapi dia juga melihat keuntungan: “Di London atau Prancis saya akan ‘tidak memiliki eksklusivitas pegunungan Andes atau Amazon.”

Tidak ada yang lebih baik dari pemenang sebelumnya yang bisa mengatakan apa arti tempat tertinggi. Mauro Colagreco dari Mirazur di Menton menerima bintang ketiga pada Februari 2019, hanya untuk dinobatkan sebagai restoran terbaik di dunia beberapa bulan kemudian. “Sulit untuk mengatakan apa yang terbaik,” katanya. “Itu adalah dua momen yang luar biasa. Tapi tentu saja, ada banyak restoran bintang tiga, dan tidak banyak restoran nomor satu di dunia.”

Yang terbaik dari semuanya, itu memberinya suara: “Anda sedang didengarkan. Anda tidak bisa lagi hanya mengiklankan apa pun, karena Anda mewakili dunia gastronomi.” Colagreco menggunakan panggung dalam perjuangannya melawan plastik. Mirazur telah menjadi restoran pertama di dunia yang disertifikasi bebas plastik, dan lebih dari 400 restoran lain ingin mengikutinya, katanya.

Pengaruhnya terhadap reservasi tentu saja sangat besar. “Dalam 24 jam, 10.000 reservasi diterima, yang merupakan total 40.000 tempat untuk menyiapkan tempat. Kami sekarang memiliki daftar tunggu selamanya,” kata Colagreco.